Lila Bohnen: Anbauen, Kochen und warum sie beim Garen oft grün werden

Lukas Fuchs vor 3 Monaten Anbau und Pflege von Bohnen und ähnlichen Hülsenfrüchten 3 Min. Lesezeit

Lila Bohnen sind nicht nur ein Blickfang im Gemüsebeet, sondern auch vielseitig in Küche und Garten. In diesem Artikel erfährst du, welche Sorten es gibt, wie du sie anbaust, wie du ihre Farbe beim Kochen bewahrst und leckere Ideen für Rezepte und Lagerung.

Was sind lila Bohnen?

Unter „bohnen lila“ versteht man Bohnen-Sorten mit violetten oder purpurfarbenen Schoten. Dazu gehören sowohl Buschbohnen (z. B. Purple Queen) als auch Stangenbohnen (z. B. die lila Prinzessbohne). Die Schoten sind optisch auffällig, geschmacklich aber meist ähnlich wie grüne Bohnen: zart, leicht nussig und vielseitig verwendbar.

Beliebte Sorten

Purple Queen – frühe Buschbohne, fadenlos, dunkle Schoten.
Prinzessbohne (lila) – Stangenbohne mit langen, fleischigen Schoten.
Purple Podded Pole – dekorative Kletterbohne, oft in Saatgut-Shops zu finden.
Historische und regionale Sorten – viele Saatgut-Anbieter haben interessante Varianten (Bio- oder alte Sorten).

Anbau-Tipps für lila Bohnen

Lila Bohnen wachsen in vielen Gärten genauso leicht wie grüne Varianten. Wichtig sind:

Saatzeit: Ab Mitte Mai, wenn der Boden sich erwärmt hat; bei Spätfrösten erst später aussäen.
Standort: Sonnig bis halbschattig, windgeschützt. Bohnen bevorzugen lockeren, humosen Boden.
Abstand: Buschbohnen: 30–40 cm Reihenabstand, Pflanzen 10–15 cm. Stangenbohnen: 40–50 cm Reihen, mit Rankhilfe.
Düngung: Moderat—Bohnen fixieren Stickstoff, zu viel Stickstoff fördert Blattwachstum statt Fruchtansatz.
Gießen: Regelmäßig, besonders während der Blüte und Schotenbildung; Staunässe vermeiden.
Rotation: Nicht unmittelbar nach Erbse, Sojabohne oder anderen Hülsenfrüchten pflanzen.

Ernte und Lagerung

Ernte die Schoten, wenn sie noch jung und zart sind (häufig 10–25 cm Länge je nach Sorte). Regelmäßiges Ernten fördert weiteren Ertrag.

Im Kühlschrank: In einer perforierten Tüte 3–7 Tage frisch halten.
Einfrieren: Kurz blanchieren (1–2 Minuten), in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und portionsweise einfrieren.
Einlegen: Lila Bohnen ergeben attraktive, bunte Gläser — Essig leicht säurehaltig kann die Farbe verändern (siehe unten).

Warum werden lila Bohnen beim Kochen oft grün?

Die violette Farbe kommt von Pflanzenfarbstoffen, sogenannten Anthocyaninen. Beim Erhitzen oder bei veränderten pH-Werten können diese Farbstoffe zerfallen oder ihre Farbe ändern — deshalb erscheinen viele lila Bohnen nach dem Garen grün. Zusätzlich wirkt das in der Schote vorhandene Chlorophyll, das dann sichtbar wird.

Tipps, um die Farbe zu bewahren:

Nur kurz garen oder roh in Salaten verwenden.
Nach dem Blanchieren die Bohnen sofort in Eiswasser abschrecken, so bleibt die Farbe kräftiger.
Säure hilft oft: Ein Spritzer Zitronensaft oder ein wenig Essig nach dem Garen kann die violette Tönung länger erhalten.
Zu basische Bedingungen (z. B. Natron) zerstören Anthocyanine — davon Abstand nehmen.

Nährwerte und gesundheitlicher Nutzen

Lila Bohnen sind wie andere Bohnen eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralstoffe (z. B. Eisen, Magnesium) und Vitamine. Die Anthocyane in der Schote sind antioxidativ — das ist einer der Gründe, warum bunte Gemüsesorten gefragt sind. In puncto Nährstoffgehalt unterscheiden sich lila und grüne Bohnen kaum, sofern sie gleich jung geerntet werden.

Verwendung in der Küche – Rezepte und Ideen

Lila Bohnen lassen sich wie grüne Bohnen zubereiten. Hier ein paar Ideen:

Schnelle Pfanne: Kurz in Olivenöl anbraten, Knoblauch, Chili, etwas Zitronensaft, Salz. Kurz schwenken, damit Farbe und Biss erhalten bleiben.
Blanchiert im Salat: Bohnen 2–3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, mit Kirschtomaten, Feta und einem Zitronen-Dressing mischen.
Ofengeröstet: Mit Olivenöl, grobem Salz und Kräutern bei 200 °C rösten (15–20 Min.), ergibt rauchigen Geschmack.
Einlege-Variation: Kurz blanchieren, in Essig-Marinade einlegen — ergibt farbenfrohe Antipasti.

Rezept: Lila Bohnen-Salat mit Feta (schnell)

Zutaten: 400 g lila Bohnen, 150 g Feta, 200 g Kirschtomaten, 1 EL Olivenöl, Saft 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe (fein), Salz, Pfeffer, frische Petersilie.
Zubereitung: Bohnen 2–3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen. Bohnen mit halbierten Tomaten, zerbröseltem Feta und Dressing aus Öl, Zitronensaft und Knoblauch mischen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Kauf von Samen und Bezugsquellen

Viele Gärtnereien und Saatgut-Shops bieten lila Bohnen an — sowohl im Online-Handel (z. B. spezialisierte Saatgut-Shops) als auch lokale Gartenmärkte. Achte auf Beschreibungen wie „fadenlos“, „ertragreich“ und „Frühreife“, wenn du besonders unkomplizierte Sorten möchtest. Bio- und Erbstücksorten sind empfehlenswert, wenn du Vielfalt im Garten schätzt.

Probleme & Schädlinge

Blattläuse und Bohnenfliege: Regelmäßig kontrollieren, bei Bedarf mit Wasserstrahl abspritzen oder natürliche Nützlinge fördern.
Fäulnis/Mehltau: Für gute Luftzirkulation sorgen, bei nassen Bedingungen resistente Sorten wählen.
Krankheiten: Fruchtfolge einhalten, Samen nur von gesunden Pflanzen entnehmen.

Fazit

Lila Bohnen sind eine attraktive, unkomplizierte Bereicherung für Beet und Küche: Sie sehen gut aus, sind leicht anzubauen und vielseitig verwendbar. Wenn du beim Kochen die Farbe erhalten willst, schnell garen und etwas Säure verwenden. Ob als bunter Salat, Ofengemüse oder eingelegt — wer einmal lila Bohnen im Garten hatte, möchte sie oft wieder haben.

Weitere Informationen und Saatgut findest du bei spezialisierten Anbietern und in Gartenforen wie Chefkoch-Forum oder Saatgut-Shops (z. B. Purple Queen- Listings). Viel Erfolg beim Pflanzen und Genuss beim Kochen deiner bohnen lila!