Radicchio Tardivo: Der König des Radicchio – Alles über Anbau, Geschmack und Verwendung
Radicchio Tardivo, auch bekannt als "Blume des Winters" oder "König des Radicchio", ist eine besondere Sorte des Radicchio. Er zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack und seine späte Erntezeit aus. Aber was macht ihn so besonders? Und wie kann man ihn am besten zubereiten? Entdecken Sie die Antworten in diesem umfassenden Artikel.
Was ist Radicchio Tardivo?
Radicchio Tardivo (Cichorium intybus var. silvestre) ist eine spezielle Sorte des Radicchio, die aus der Region Venetien in Italien stammt, insbesondere aus der Gegend um Treviso. "Tardivo" bedeutet auf Italienisch "spät", was sich auf die späte Erntezeit dieser Sorte bezieht. Im Gegensatz zu anderen Radicchio-Sorten wird der Tardivo erst im Winter geerntet, typischerweise ab November bis in den Februar hinein.
Die Besonderheiten des Radicchio Tardivo
Was den Radicchio Tardivo von anderen Radicchio-Sorten unterscheidet, sind sein Aussehen und sein Geschmack. Er hat lange, schmale, spitz zulaufende Blätter von dunkel weinroter Farbe mit auffälligen weißen Blattrippen. Die Blätter bilden lockere Blattrosetten. Der Geschmack ist leicht bitter, aber deutlich milder als bei anderen Radicchio-Arten, was ihn vielseitig in der Küche einsetzbar macht.
Anbau von Radicchio Tardivo
Der Anbau von Radicchio Tardivo ist ein aufwendiger Prozess, der viel Erfahrung erfordert. Hier sind die wichtigsten Schritte:
- Aussaat: Die Aussaat erfolgt im Frühjahr (April/Mai).
- Umpflanzen: Die Jungpflanzen werden im Sommer (Juli/August) umgepflanzt.
- Erntevorbereitung: Im Herbst werden die Blätter bis auf wenige Zentimeter zurückgeschnitten. Die Wurzeln werden vorsichtig ausgegraben.
- Treiben: Die Wurzeln werden dann in Wasser gestellt und an einem dunklen, kühlen Ort getrieben. Durch diesen Prozess entwickeln sich die typischen langen, schmalen Blätter.
- Ernte: Die Ernte erfolgt im Winter, sobald die Blätter die gewünschte Größe und Farbe erreicht haben.
Dieser Prozess, bekannt als "Bleichen", reduziert die Bitterkeit des Radicchio und verleiht ihm seine charakteristische Form.
Der Geschmack von Radicchio Tardivo
Der Geschmack des Radicchio Tardivo ist einzigartig. Er ist leicht bitter, aber deutlich milder als andere Radicchio-Sorten. Einige beschreiben ihn als leicht süßlich mit einer feinen nussigen Note. Die Textur ist knackig und erfrischend.
Verwendung in der Küche
Radicchio Tardivo ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Er kann roh in Salaten verwendet, gegrillt, gebraten oder gebacken werden. Hier sind einige Ideen:
- Salat: Radicchio Tardivo passt hervorragend zu Feldsalat, Nüssen, Käse und einem leichten Vinaigrette-Dressing.
- Gegrillt: Gegrillter Radicchio Tardivo mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig ist eine köstliche Beilage.
- Risotto: Radicchio Tardivo verleiht Risotto eine besondere Note und eine schöne Farbe.
- Pasta: In Pasta-Gerichten harmoniert Radicchio Tardivo gut mit Gorgonzola, Walnüssen und Sahne.
- Ofengerichte: Gebackener Radicchio Tardivo, zum Beispiel mit Käse überbacken, ist ein herzhaftes Gericht für kalte Tage.
Rezeptvorschlag: Radicchio Tardivo Salat mit Orangen und Walnüssen
Zutaten:
- 1 Kopf Radicchio Tardivo
- 2 Orangen
- 50g Walnüsse
- 50g Gorgonzola (optional)
- Olivenöl
- Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Radicchio Tardivo putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Orangen schälen und filetieren.
- Walnüsse grob hacken.
- Gorgonzola zerbröseln (optional).
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- Mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wo kann man Radicchio Tardivo kaufen?
Radicchio Tardivo ist nicht immer leicht erhältlich. Am besten findet man ihn auf Wochenmärkten, in Feinkostläden oder direkt beim Bauern. In gut sortierten Supermärkten ist er manchmal auch erhältlich, besonders in der Saison (November bis Februar).
Fazit
Radicchio Tardivo ist eine besondere Delikatesse, die mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit in der Küche überzeugt. Ob roh im Salat, gegrillt oder in warmen Gerichten – der "König des Radicchio" ist immer eine Bereicherung. Probieren Sie ihn aus und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten, die dieser edle Salat bietet!